Najlepsze sposoby na zabielanie zup i sosów

Porady Data publikacji: 20 października 2021

Aromatyczne, sycące zupy to doskonały posiłek rozgrzewający nasz organizm podczas jesiennych dni. Najlepiej smakują te gęste, zabielane śmietanką. Jednak radość z posiłku przekreślić mogą grudki pływające na talerzu. Zrobiły ci się kluchy po zabieleniu zupy lub sosu? Co zrobić, aby temu zapobiec? Czym można zastąpić śmietanę w przygotowywanych potrawach? Oto najczęstsze przyczyny i rozwiązania tego problemu.

Błędy w zabielaniu

Zabielanie zupy to na pierwszy rzut oka zadanie banalne. Jednak osobom, które na co dzień nie poświęcają zbyt wiele czasu na gotowanie, może przysporzyć sporo problemów. Tajemnica tkwi w hartowaniu, czyli odpowiednim połączeniu zupy ze śmietaną lub jej zamiennikiem. Pamiętajmy, aby nigdy nie wlewać śmietanki bezpośrednio do garnka z gorącą zupą. Do osobnego naczynia wlewamy nieco gorącego wywaru i stopniowo dodajemy śmietanę, ciągle mieszając. Można dodać też jedną czy dwie łyżki letniej wody. Dopiero tak przygotowaną mieszankę wlewamy z powrotem do zupy.

Zabieloną zupę najlepiej od razu zestawić z palnika. Jeżeli chcemy dodatkowo zagęścić zupę, do śmietany można dodać nieco mąki i bardzo dokładnie wymieszać widelcem lub trzepaczką. Następnie postępujemy dokładnie tak samo, czyli całość przelewamy do garnka ciągle mieszając. Dodatkowo można wyjąć śmietanę z lodówki wcześniej, aby nie była zbyt mocno schłodzona. Natomiast kiedy śmietanę mamy zamiar dodać do zupy pomidorowej z koncentratem, najlepiej będzie wymieszać śmietanę z zupą i przecierem pomidorowym. Pamiętajmy, że zupę z dodatkiem śmietany należy spożyć w przeciągu 2-3 dni, po tym czasie może ona nabrać kwaśnego posmaku. Dlatego jeżeli przygotowujemy zupę dzień wcześniej, z dodaniem zabielacza warto poczekać do czasu podania.

Jakiej śmietanki użyć do zabielania?

To, czy zdecydujemy się na użycie śmietanki słodkiej czy kwaśnej, w dużej mierze zależy od naszego gustu. Słodka śmietanka (czyli kremówka, minimum 30% tłuszczu) nadaje potrawom bardziej aksamitny, łagodny smak. Najlepiej pasuje do delikatnych zup typu: jarzynowa, brokułowa, kalafiorowa. Z kolei śmietana kwaśna (12% lub 18%) lepiej podkreśla kwaskowatość dań, więc bardziej pasuje do pomidorowej, ogórkowej, żurku czy szczawiowej. Jednak jest to reguła, którą z powodzeniem możemy łamać i np. jeśli ogórkowa wyjdzie nam zbyt kwaśna, jej smak można złagodzić dodając śmietankę kremówkę.

Co zrobić w przypadku zwarzenia?

 Istnieje ryzyko, że pomimo wykonania poprawnie całej instrukcji hartowania śmietany, w zupie i tak pojawią się grudki. Jeśli chcemy uratować naszą pracę, są na to sposoby. Najpopularniejszy z nich to przecedzenie całej zupy przez dosyć gęste sitko. Oczka zatrzymają powstałe kluchy, a my otrzymamy aromatyczny wywar. Drugi sposób to zmiksowanie wszystkich składników i zamiana ugotowanej zupy na pyszny, gęsty krem. Kolejnym banalnie prostym sposobem jest dodanie śmietany na talerze, bezpośrednio przed podaniem obiadu.

Można także garnek ugotowanej zupy zestawić z ognia, poczekać aż przestygnie i dodać śmietanę, nie zagotowując ponownie. Inną opcją jest zamiana popularnej kwaśnej śmietany do zup, na śmietankę kremówkę 30%, im wyższa zawartość tłuszczu, tym mniejsze szanse na ścinanie się i powstawanie grudek. W przypadku niepowodzeń, nie należy zapominać, że zwarzona śmietana nie ma wpływu na ostateczny smak zupy, zaburza jedynie walory estetyczne.

Czym zastąpić śmietanę w zupie?

Śmietana z pewnością należy do najbardziej popularnych składników pozwalających na zabielenie zup i sosów, jednak istnieje dla niej kilka alternatyw. Wśród równie dobrze sprawdzających się zamienników znajdziemy:

Jogurt – wersja dla osób, które dbają o linię i liczą kalorie. Zupa z dodatkiem jogurtu naturalnego czy greckiego nada potrawie nieco kwaskowatości. Świetnie komponuje się z zupą ogórkową i pomidorową.

Kefir – z powodzeniem można dodawać go do wszelkich zup na zimno, czyli chłodników.

Zasmażka – to mąka podsmażona na tłuszczu. Kiedy nabierze konsystencji gęstej papki dolewamy do niej odrobinę zupy i energicznie mieszamy. Taką miksturę przelewamy z powrotem do garnka z zupą.

Kasza manna lub kasza kukurydziana – w celu zagęszczenia dodajemy 2-3 łyżki i gotujemy kilka chwil.

Ugotowany ziemniak – sprawdzi się jako zagęstnik przy zupie krem. Kroimy go w kostkę, dodajemy do zupy, a następnie blendujemy na gładką masę.

Mleko – używając go należy mieć na uwadze, że składnik ten oprócz koloru, nie wpłynie w żaden sposób na zagęszczenie potrawy.

Serek topiony i mascarpone – dodają zupom aksamitności, sprawiają że są bardziej kremowe i wyraziste. Mieszamy je z kilkoma łyżkami wywaru, mieszamy do momentu rozpuszczenia i dolewamy do całości. Tak zagęszczonej zupy nie zagotowujemy ponownie.

Mleko kokosowe – dla osób na diecie roślinnej lub dla tych lubiących kuchenne eksperymenty. Świetnie pasuje do kremu z dyni, ale sprawdzi się także do bardziej tradycyjnych zup. Charakteryzuje się słodkim posmakiem. Jeśli zdecydujemy dodać się je do zupy, zwróćmy uwagę na zawartość tłuszczu (im tłustsze tym lepsze) i zahartujmy je jak śmietanę.

Podobne artykuły