Czy można odkroić spleśniały kawałek i zjeść resztę?

Wiele osób zastanawia się, czy można bezpiecznie odkroić kawałek pleśni z jedzenia i zjeść pozostałą część. W tym artykule przyjrzymy się temu zagadnieniu, biorąc pod uwagę różne rodzaje żywności i potencjalne zagrożenia dla zdrowia.

Czym jest pleśń na jedzeniu?

Pleśń to grupa mikroskopijnych grzybów, które rozwijają się na powierzchni żywności, gdy znajdują odpowiednie warunki, takie jak wilgoć, ciepło i dostęp do składników odżywczych. Pleśnie rozmnażają się przez zarodniki, które mogą być przenoszone przez powietrze, a ich obecność może prowadzić do problemów zdrowotnych (1).

Rodzaje pleśni na jedzeniu

Pleśń na jedzeniu może przybierać różne kolory i tekstury, w zależności od gatunku. Przykłady pleśni, które mogą występować na żywności, to Penicillium, Aspergillus, Cladosporium czy Alternaria (2).

Potencjalne zagrożenia dla zdrowia

Spożywanie pleśni na jedzeniu może prowadzić do alergii, zaburzeń żołądkowych, nudności, biegunki i wymiotów (3). Niektóre pleśnie, takie jak Aspergillus flavus, wytwarzają toksyny, takie jak aflatoksyny, które mogą być rakotwórcze (4).

Odcinanie pleśni – czy to wystarczy?

Odcinanie pleśni może nie być wystarczające, ponieważ niewidoczne zarodniki pleśni mogą przenikać głęboko w strukturę żywności, a także toksyny wytwarzane przez pleśń mogą przenikać w głąb produktu (5).

Przypadki, gdy odcinanie pleśni może być bezpieczne

W niektórych przypadkach, takich jak twardy ser czy niektóre wędliny, odcinanie pleśni wraz z pewnym marginesem bezpieczeństwa może być bezpieczne, ponieważ struktura tych produktów utrudnia przenikanie zarodników pleśni i toksyn w głąb (6).

Sytuacje, gdy odcinanie pleśni nie jest zalecane

Odcinanie pleśni nie jest zalecane w przypadku chleba, miękkich owoców, warzyw czy produktów mlecznych, ponieważ zarodniki pleśni i toksyny mogą przenikać w głąb tych produktów (7).

Chociaż w niektórych przypadkach można bezpiecznie odcinać pleśń z jedzenia, istnieje wiele sytuacji, w których taka praktyka jest ryzykowna. Unikanie pleśni na jedzeniu jest kluczowe dla zdrowia, a stosowanie odpowiednich praktyk przechowywania może pomóc zminimalizować ryzyko wzrostu pleśni. Pamiętaj, że zdrowie jest najważniejsze.