Smaczny i nieskomplikowany chleb na zakwasie z samej mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) z orzechami włoskimi. Tylko dwa etapy przygotowania ciasta: 24-godzinny zaczyn i ciasto właściwe.
Stosuje się tu niewielki dodatek drożdży do ciasta przyspieszający wyrastania chleba w foremce. Można spróbować upiec go bez drożdży, ale chleb będzie wtedy dłużej wyrastał i może być bardziej kwaśny w smaku.
Zaczyn
- 40 g aktywny zakwas żytni
- 150 g śruta żytnia (jak nie mamy można grubo zmielić w młynku/blenderze ziarno żyta lub użyć mąki
- żytniej grubo mielonej)
- 150 g woda
- 3,25 g sól
Ciasto
- zaczyn
- 380 g mąka żytnia typ 2000
- woda (dałem 280 g)
- 5 g sól
- 30 g melasa
- 8 g drożdże prasowane
- 70 g orzechy
