Czy zauważyłaś, że czasami w kromkach chleba znajdują się dziury? Nie jest to regułą. Jeśli kupujemy to samo pieczywo w jednej piekarni i chleb jest jednolity to dobrze. Oznacza to, że piekarnia jest naprawdę dobra i dba o jakość swoich wypieków. Dziury jednak nie świadczą o chlebie dobrze, a występować mogą z kilku różnych powodów.
Skąd biorą się dziury w chlebie
- Jednym z powodów może być zbyt krótki czas pieczenia
- Pieczenie mogło odbywać się w zbyt wysokiej temperaturze
- Ciasto nie wyrastało w optymalnej temperaturze i była ona zbyt niska
- Ciasto nie wyrastało dostatecznie długo lub było za krótko mieszane
- Jeśli chleb jest na zakwasie to czas jego fermentacji był zbyt długi
- Ciasto miało zbyt rzadką konsystencję
- Dodano do niego za wiele drożdży
- Użyto słabej jakości mąki lub posiadającej zbyt dużo glutenu
Co zrobić gdy dostajemy taki chleb w piekarni? Warto ją zmienić. Chleb powinien być zwarty. Wymaga to dbałości i nauki. Dziury uznawane są jako wada, jeśli jest ich bardzo dużo możemy nawet zareklamować taki bochenek chleba, jednak komu chciałoby się to robić? Może w takiej sytuacji warto zmienić piekarnię lub zwrócić uwagę na jakość wypieków. Czasami wystarczy zmienić niewiele w recepturze np. ograniczyć ilość drożdży i pojawianie się dziur w pieczywie zniknie.
