
Niemiecki chleb żytni razowy. Dosyć prosty, tylko 2 fazy: zaczyn 24 godziny i ciasto 1,5 godziny.
Ilość składników na formę 30 x 10 cm (2 litry)
Składniki
Zaczyn (9 godzin 30oC + 9-15 godzin 21-23oC)
- 56 g aktywny zakwas żytni hydratacja 150%
- 225 g śruta żytnia
- 214 g woda
- 5 g sól
Ciasto właściwe (45 minut + wyrastanie w foremce 45-60 minut temp. ok. 30oC)
- 580 g mąka żytnia typ 2000
- 330-375 g woda (dałem 430 g)
- 7,5 g sól
- 50 g melasa
- 12,5 g drożdże prasowane
- 100 g orzechy lub słonecznik




