Pojawienie się białego nalotu na kabanosach jest czymś zupełnie normalnym i zjawisko takie towarzyszy wszelkim kiełbasom suchym i wędzonym. Jest to skrystalizowana sól kuchenna, białko czy fosforany obecne w mięsie wykorzystywane przy produkcji wyrobów suchych. Może to być również kreatynina lub kreatyna, jednak żaden z tych środków nie jest dla nas szkodliwy. Dlatego nie jest to sygnałem, że kabanosy się zepsuły. Nalot te jednak różni się wizualnie od pleśni, którą na pewno większość z nas potrafi rozpoznać. Ma bardziej gąbczastą strukturę i często zielone zabarwienie.
