Chleb pszenno-żytni z ziarnami

Chleb pszenno-żytni z ziarnami!

Składniki

Zaczyn (9 godzin w temp. 30°C + 9-15 godzin w temp. 21-23°C)

• 20 g zakwasu żytniego
• 82 g mąka żytnia typ 1150 (zamiennie 55 g typ 720 + 27 g typ 2000)
• 78 g woda
• 1,8 g sól

Zaparka (3 godziny w temp. 65°C)

• 30 g mąka żytnia typ 1150 (zamiennie 20 g typ 720 + 10 g typ 2000)
• 54 g śruta żytnia (zamiennie mąka żytnia typ 2000 )
• 6 g słód jasny
• 30 g siemię lniane
• 15 g słonecznik
• 300 g woda (65-70°C)

Ciasto

• cały zaczyn
• cała zaparka
• 210 g mąki pszennej typ 1050
• 210 g mąki pszennej typ 550
• 7,2-10,2 g soli (zależnie od upodobań)
• 24-32 g wody
• 16 g drożdży prasowanych