Gotowe kostki rosołowe to ogromna wygoda, ale ich skład często budzi wątpliwości. Mamy jednak dobrą wiadomość — nie musisz wybierać pomiędzy oszczędnością czasu a zdrowiem! Domowy koncentrat bulionu w kostkach lub słoiku przygotujesz bez trudu we własnej kuchni. Poznaj genialny przepis na bazę do zup i sosów, dzięki której raz na zawsze zapomnisz o sklepowych zamiennikach.
Składniki:
- 300 g marchewki
- 200 g selera (korzeń)
- 200 g pietruszki (korzeń)
- 150 g cebuli
- 150 g pora
- 1 główka czosnku
- 10-15 g lubczyku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 200 g soli kamiennej niejodowanej
- 100 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka pieprzu
Sposób przygotowania:
- Warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę, pora i czosnek) pokrój w drobną kostkę. Zioła (lubczyk i natkę pietruszki) posiekaj i odłóż na później.
- W garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej olej. Zeszklij cebulę oraz por przez ok. 3-4 minuty, następnie dodaj czosnek i krótko przesmaż.
- Dodaj pozostałe warzywa (marchew, seler i pietruszkę). Całość smaż bez przykrycia przez ok. 10-15 min, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a nadmiar wody odparuje.
- Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Przypraw warzywa kurkumą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez pół minuty.
- Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę, dodaj pokrojone zioła i wymieszaj.
- Całość zblenduj na gładką, gęstą masę. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, odparuj ją jeszcze przez kilka minut.
Przygotowany bulion warzywny możesz zamrozić w formie kostek lub przechowywać w słoiku.
- Jeśli wolisz kostki rosołowe — wyłóż gęstą masę na papier do pieczenia (ok. 1-1,5 cm grubości). Zamrażaj na płasko przez 1-2 godziny (bez przykrycia). Po tym czasie pokrój na ok. 3 cm kostkę i przełóż do szczelnego woreczka. Przechowuj przez maksymalnie 6-8 miesięcy.
- Jeśli chcesz otrzymać bulion w słoiczku — przełóż koncentrat do wyparzonych słoiczków i zalej na wierzchu cienką warstwą oleju (ok. 2-3 mm). Przechowuj w lodówce przez ok. 2-4 miesiące, nabierając zawsze czystą i suchą łyżką.
Proporcje
Niezależnie od wybranej formy, koncentrat możesz stosować w proporcjach zbliżonych, do tych sklepowych — na 1 litr wody dodaj 2 kostki lub 3 łyżki bulionu ze słoiczka. Warto jednak dostosować intensywność smaku do własnych preferencji.
