Zwarzona śmietana może zepsuć wygląd i smak zupy, tworząc nieapetyczne grudki. Na szczęście istnieją proste sposoby, aby temu zapobiec. Odpowiednia temperatura, właściwe mieszanie i dobór śmietany to klucz do sukcesu. Jak zabielać zupę, by śmietana pozostała gładka i aksamitna? Sprawdź sprawdzone metody!
Wybierz odpowiednią śmietanę
Nie każda śmietana nadaje się do zabielania zup lub sosów. Zasada doboru jest prosta — im bardziej tłusta śmietana, tym mniejsze ryzyko, że się zwarzy. Dlatego najlepszym wyborem są śmietanki 30% i 36%. Najczęściej jednak większość z nas wybiera 18% i to również dobry wybór. Postępując odpowiednio, też nie powinna się zwarzyć.
Jeśli jednak chcesz zabielić zupę śmietaną 12%, to sporo ryzykujesz. Taka śmietana szybko się warzy w kontakcie z gorącym bulionem, dlatego zabielanie za jej pomocą jest bardzo trudne. W takim przypadku można zastosować trik, a mianowicie dodanie 1/2 łyżeczki mąki. Mąka pełni tutaj rolę stabilizatora, który zapobiega zwarzeniu się śmietany.
Pamiętaj o hartowaniu śmietany
Pominięcie tego kroku jest najczęstszą przyczyną warzenia się śmietany podczas zabielania zupy. Jak poprawnie ją zahartować?
W pierwszej kolejności wlej ją do miseczki, miarki lub innego naczynia. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy z garnka, a następnie dokładnie wymieszaj. To jeszcze nie koniec hartowania. Teraz do śmietany dodajemy jeszcze stopniowo więcej wrzątku. Cały cza mieszamy, dzięki temu śmietana stopniowo się ogrzeje. Dopiero teraz możemy wlać ją do garnka, cały czas mieszając.
Nie zagotowuj zupy po zabieleniu
Gdy zupa jest już zabielona, nie powinno się jej doprowadzać do wrzenia. Po dodaniu śmietany, zupę gotujemy na małym ogniu, albo po prostu wyłączamy go. Zabielanie jest ostatnią czynnością, którą wykonujemy.
