Caldo verde

Dziś zabieram Was do Portugalii kraju, którego ogromnym atutem są warunki pogodowe, krajobrazy, plaże i zabytki. Nie każdy jednak wie, jak wspaniałe smaki oferuje kuchnia tego kraju. Jedną z najpopularniejszych zup jest caldo verde – gęsta zupa z jarmużu, skropiona oliwą z oliwek, podawana w glinianych miseczkach. Spożywana jest na wszystkich ważnych uroczystościach. Cały sekret jej smaku opiera się na świeżych liściach kapusty galicyjskiej, couve galega lub jarmużu.

Dodatkowo jednym z głównych składników jest tradycyjna, lekko pikantna, portugalska kiełbasa chorizo. Na portugalskich stronach próbowałam odszukać kanoniczną wersję tej zupy, jednak taka nie istnieje. Dominują dwie podstawowe wersje: z czosnkiem, ziemniakami i oliwą dodaną pod koniec bądź też z czosnkiem, cebulą, pomidorami i chorizo podsmażonym na wstępie, zalanym bulionem. Wybrałam tę drugą wersję. Zupa jest bardzo pożywna, konkretna i smaczna.

Składniki

  • 1 kg ziemniaków
  • 200 g kiełbaski chorizo
  • 250 g jarmużu
  • 3 litry bulionu
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 cebula
  • 1 mały por
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • pieprz cayenne *
  • pieprz czarny
  • sól
Dodatkowo
  • oliwa z oliwek
  • 1/2 pęczka koperku
Skomentuj

Caldo verde